BAVETTE

BAVETTE’i VÕILEIB
Kaheksale

850 g EMH lihaveise bavette’i
150 ml punast õlut
4 küüslauguküünt
1 suur rosmariinioks
1 sl tumedat sojakastet
1 sl mett
1 sl BBQ kastet
1 sl teralist sinepit

marineeritud sibul:
1 suur punane sibul
valge veini äädikat
soola

serveerimiseks:
marineeritud sibulat
ciabattat
rukolalehti
delikatesskurke
hapukoort
mädarõigast
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Koori küüslauk ning haki koos rosmariiniga peeneks. Sega omavahel kõik marinaadikomponendid, tõsta liha sisse ning aseta ööpäevaks külmkappi marineeruma. Tõsta liha vähemalt 30 minutit enne küpsetamist toatemperatuurile. Pühi marinaad köögipaberiga maha. Kuumuta pannil õli ning prae lihatükki kummaltki poolt 5–6 minutit. Seejärel tõsta taldrikute vahele 15–20 minutiks rahunema. Viiluta õhukeselt ning maitsesta soola ja pipraga. Samal ajal koori ja viiluta sibul õhukeselt, lisa äädikat nii, et sibul oleks kergelt kaetud, maitsesta soolaga. Näpi hästi läbi ning jäta marineeruma. Sega kausis hapukoor mädarõikaga, maitsesta soola ja pipraga.
Viiluta sai, nirista peale oliiviõli ja rösti kiirelt pannil. Lõika liha terava noaga õhukesteks viiludeks, pigista sibulad kuivaks. Säti saiakestele rukolalehti, tõsta peale lihatükid, nirista kergelt kastmega üle ning viimasena lisa sibulat ja kurgikesi. Serveeri!

LIHAVEISE BAVETTE SPINATI PESTOGA
Kuuele

1 EMH lihaveise bavette
5 sl kreeka jogurtit
2 sl külmpressitud oliiviõli
2 küüslauguküünt
1 tl Cayenne’i pipart
1 sl kuivatatud tüümiani
1/2 sidruni mahl
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

spinati pesto:
150 g värsket spinatit
1 punt basiilikut
2–3 küüslauguküünt
100-120 ml külmpressitud oliiviõli
50 g india pähkleid
35 g parmesanilaadset juustu
sidrunimahla
näpuotsaga tšillihelbeid (soovi korral)
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Pesto tarbeks koori küüslauguküüned, riivi juust ning haki pähliklid peeneks. Tõsta spinat, basiilik ning küüslauk köögikombaini, surista pastaks, lisa peene joana õli. Viimasena sega juurde juust ning pähklid. Maitsesta soola, pipra, sidrunimahla ning tšillihelvestega (kui kasutad).
Koori ja riivi küüslauguküüned, pigista sidrunist mahl. Sega kõik marinaadiained, määri liha sellega hoolikalt kokku ning lase üleöö maitsestuda. Tõsta liha vähemalt 30 minutit enne küpsetamist toatemperatuurile. Küpseta kuni sisetemperatuur on 55 kraadi. Tõsta vaagnale, kata fooliumiga ning lase 10–15 minutit rahuneda. Seejärel viiluta õhukeselt ristikiudu ning serveeri koos pestoga.