ABA

ABAPRAAD INGVERIJUURIKATEGA
Neljale–viiele

1 EMH lamba abatükk kondiga
2 sl külmpressitud oliiviõli
1 sl sidrunikoorepulbrit
5 küüslauguküünt
2 anšoovisefileed
1 rosmariinioks
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
soola

küpsetamiseks:
2 küüslaugumugulat
1 suurem sibul
2 rosmariinioksa
200 ml valget kuiva veini
200 ml vett

ingverijuurikad:
1 suur kaalikas
1 juurseller
külmpressitud rapsiõli
1 tl ingveripulbrit
sidrunimahla
mett
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Tee abatüki rasvakihti risti-rästi sisselõiked. Koori ja riivi küüslauguküüned. Haki rosmariin (1 sl jagu) ning ansoovisefileed. Sega koos küüslaugu, sidrunikoorepulbri ja oliiviõliga pastaks. Maitsesta soola ja pipraga. Määri abatükk ühtlaselt kokku, tõsta vaagnale, kata toidukilega ning tõsta üleöö külmkappi maitsestuma.
Kuumuta ahi 170 kraadini. Koori sibul, lõika ratasteks, tõsta küpsetusnõu põhja. Lõika küüslaugumugul pooleks, lisa koos rosmariiniokste, vee ja veiniga küpsetusnõusse. Aseta peale abatükk. Kata küpsetuspaberi ja fooliumiga ning küpseta 2 kuni 2,5 tundi kuni liha laguneb luult. Koori kaalikas ja seller, lõika ühesuurusteks kuubikuteks. Nirista peale õli, maitsesta ingveripulbri, soola ja pipraga, sega hästi läbi, tõsta küpsetusnõusse ning küpseta ahjus umbes 45 minutit. Tõsta ahjust, nirista peale sidrunimahla ja mett ning tõsta veel hetkeks ahju grillelemendi alla.
Kastme tarbeks, riisu panil olevalt leemelt rasv ning hõõru koos sibulate küüslauguga läbi sõela. Soovi korral lisa mõned lusikatäied toorjuustu ja kuumuta kaste veel korraks läbi.

PIHLAKATEGA LAMBAABA
Neljale

1 EMH lamba abatükk kondiga
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
külmpressitud oliiviõli
2 sl teralist sinepit
1 küüslaugupead
4 suurt sibulat
1 kimp tüümianit
3 suurt kobarat pihlakaid
400 ml köögiviljapuljongit

Maitsesta lammas korralikult soola ja pipraga. Sega kokku sinep ja oliiviõli nii, et saaksid mõnusa määritava segu. Seejärel pintselda lamba aba igast küljest saadud seguga. Kata aba seejärel toidukilega ning aseta jahedasse vähemalt paariks tunniks kuni üleöö maitsestuma. Koori sibulad, lõika sektoriteks ning lõika küüslaugumugulad pooleks. Nopi marjad kobarate küljest ning pese hoolikalt voolava vee all. Suru osad marjad kahvliga puruks, osad jäta terveks. Tõsta ahjuvormi põhja sibulad, lisa poolitatud küüslaugupead. Sega pihlakad köögiviljapuljongi hulka, vala ahjuvormi, lisa ka tüümianioksad. Kõige peale tõsta lambaaba, nirista üle veidikese oliiviõliga. Kata kaanega ning tõsta eelkuumutatud 170-kraadisesse ahju ning küpseta, aeg- ajalt leemega kastes 2–2,5 tundi või kuni liha on pehme ning kukub kondilt. Kui soovid siidist kastet, aja sibulad, küüslauk, pihlakad ja küpsetusleem läbi sõela. Serveeri kartulipüree või endale meelepäraste lisanditega.