KAEL

Kael on lamba puhul üks vintskemaid tükke, mis nõuab väga pikaldast madalal kuumusel küpsetamist. Kuigi algselt võib tunduda, et kondi ümber kuigi palju liha ei ole, siis pikaldase küpsetamise puhul, kui iga raasuke muutub suussulavalt pehmeks, jagub liha üllatavalt palju. Ideaalne valik raguu valmistamiseks.

Retsept

RAGUU LAMBA KAELAST
Kuuele

1 EMH lamba kael
külmpressitud oliiviõli
1 sibul
1 keskmine porgand
1 sellerivars
1 küüslaugumugul
250 ml kuiva punast veini
2 purki (400 g) hakitud tomateid
paar rosmariinioksa
peotäis salveilehti

petersellikaste:
suur punt siledalehelist peterselli
1 küüslauguküüs
sidrunikoort ning mahla
näpuotsaga tšillihelbeid

serveerimiseks:
500 g värsket pastat
parmesani

Koori sibul ja küüslauk. Haki kõik köögiviljad peeneks. Kuumuta pannil õli ning pruunista lambakael igast küljest, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta ahjupotti. Seejärel lisa vajadusel pannile veel veidi õli ning prae köögiviljad läbi. Lisa vein ning kuumuta kuni alkohol on aurustunud. Lisa ürdid ja hakitud tomatid, lase keema, maitsesta soolaga ning vala siis kõik ahjupotti. Kata pott esmaslt küpsetuspaberiga ja seejärel kaanega. Tõsta eelkuumutatud 170 kraadisesse ahju ning küpseta 2,5 tundi kuni lambakael on pehme.
Kastme valmistamiseks koori küüslauguküüs ning haki koos peterselliga peeneks, lisa maitse järgi sidrunimahla, maitsesta soola ja tšillihelvestega. Tõsta lammas ahjupotist välja, eemalda ürdivarred. Ribasta liha kahvlite abil ning tõsta kastmesse tagasi.
Samal ajal keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele. Tõsta raguu hulka ning sega hästi läbi. Jaga pasta taldrikute vahel, serveeri petersellikastme ja riivitud paremesaniga.

Scroll to Top