LAMBAKARREE (marinaadis)

LAMBAKARREE KUSKUSSIGA
Neljale

1 EMH maitsestatud lambakarree (8 kondiga)

kuskuss:
300 g kuskussi
1 pikk kurk
1 keskmine baklažaan
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
Cayenne’i pipart
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl jahvatatud kaneeli
sidrunimahla
4 sl külmpressitud oliiviõli
väike kimp tilli ja peterselli

serveerimiseks:
marineeritud punast sibulat
maitsestamata jogurtit
tilli, peterselli

Lõika baklažaan kuubikuteks ning prae pannil õliga kuldseks, maitsesta soola, pipra ja cayenne’iga. Tõsta jahtuma. Pruunista lambakarree igast küljest ning tõsta seejärrel 15–20 minutiks eelkuumutatud 200 kraadisesse ahju. Kui lammas on küps, võta ahjust, keera fooliumisse ning lase 10 minutit puhata. Samal ajal valmista kuskuss pakendil oleva juhise järgi. Haki maitseroheline ning viiluta kurk. Kui kuskuss on valmis, sega kahvliga läbi, lisa õli, kaneel, vürtsköömen, maitseroheline, baklažaan ja kurk. Maitsesta sidrunimahlaga ning sega hästi läbi. Sega jogurt maitserohelisega, maitsesta soolaga. Lõika lammas lahti ning serveeri koos kuskussi, sibula ning jogurtikastmega.

KEVADINE KARREE
Neljale

1 EMH maitsestatud lambakarree (8 kondiga)

salat:
1 sparglikimp (450 g)
250 g külmutatud rohelisi herneid
200 g fetajuustu
kimp münti
1 sidruni mahl
külmpressitud oliiviõli
soola

Grilli karree kuumade süte kohal mõlemalt poolt kuldseks. Seejärel lükka kuumad söed kõrvale ning grilli madalama kuumusega osal aeg ajalt keerates kuni liha sisetemperatuur on 55 kraadi (või oma soovitud küpsusastmeni). Keera fooliumisse ja lase veidi puhata.
Samal ajal valmista salat. Murra sparglil puised otsad maha, lõika juppideks ning blanšeeri keevas vees 2–4 minutit, sõltuvalt varre paksusest. Seejärel kurna. Nüüd tõsta keevasse vette herned, lase keema ning kurna samuti. Haki münt, tõsta kaussi, lisa sidrunimahl ning 3 sl oliiviõli ja sega kastmeks. Lisa spargel ja herned, sega hästi läbi ning maitsesta soolaga. Tõsta vaagnale, murenda peale fetajuust. Lõika lambakarre kontide järgi lahti ning serveeri koos salatiga.