SISEFILEE

Lihaveise sisefilee on üks hinnatumaid lihaseid. Tegemist on väga taise ja tõeliselt pehme lihaga, mille küpsetamisega ja ka maitsestamisega ei tohi kunagi liialdada. Kindlaim viis on seda serveerida pooltoorena ning maitsestada ainult soola, pipra, lemmikürtide ja tilgakese kasesiirupi või balsamiäädikaga. Sisefilee on kindel valik ka boeuf a la tatari või carpaccio valmistamiseks.

Retsept

CARPACCIO VINEGRETIGA
Neljale

500 g EMH lihaveise sisefileed
soola
tšillihelbeid
värkelt jahvatatud musta pipart
rosmariini
külmpressitud oliiviõli
tükike võid

kaste:
1 väike sibul
3 anšoovist
1 sl kappareid
1 tl Dijoni sinepit
suur kimp siledalehelist peterselli
kimp piparmünti
külmpressitud oliiviõli
sidrunimahla

serveerimiseks:
parmesanilaaste
kappareid
piparmündilehti
külmpressitud oliiviõli
röstsaia

Puhasta sisefilee kelmetest, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli, lisa paar rosmariinioksa ning pruunista liha igast küljest minimaalselt. Seejärel lisa pannile tükike võid. Kasta liha või- ja õliseguga ning tõsta pannilt. Haki lõikelaual rosmariini, lisa tšillihelbeid. Keeruta jahtunud liha hakitud segus, mässi kõvasti toidukilesse ning aseta vähemalt 2 tunniks sügavkülma.
Samal ajal valmista vinegrett. Koori sibul, haki koos üridega peeneks. Tõsta köögikombaini (või purusta saumikseriga), lisa anšoovised, sinep, kapparid, 2–3 sl sidrunimahla ja niipalju oliiviõli, et pasta oleks vedelam.
Tõsta liha külmast ning viiluta terava noaga. Tõsta serveerimsvaagnale, nirista peale vinegrett ning veidike oliiviõli, puista üle kapparite, piparmündilehtede ning parmesanilaastudega. Serveeri röstsaiaga.

KREEKAPÄRANE CARPACCIO
Neljale

500 g EMH lihaveise sisefileed
soola
värkelt jahvatatud musta pipart
1 tl Cayenne’i pulbrit
2 tl fenkoliseemneid

serveerimiseks:
1 suur fenkolimugul
sidrunimahla
külmpressitud oliiviõli
feta juustu
parmesani
rukolalehti
tüümianimett
pitaleiba

Rösti kergelt fenkoliseemned kuival pannil, purusta uhmris. Maitsesta Cayenne’i pulbri, soola ning musta pipraga. Eemalda lihalt kelmed. Puista segu ühtlaselt lõikelauale ning rulli selles liha. Seejärel mähi kahekordse toidukile sisse ning tõsta sügavkülma maitsestuma.
Samal ajal valmista salat. Viiluta fenkol õhukeselt, piserda peale sidrunimahla ning oliiviõli ja maitsesta soolaga. Näpi läbi ning jäta jahedasse seisma.
Paari tunni pärast võta liha sügavkülmast, lase veidike toatemperatuuril seista, seejärel lõika õhukesed viilud. Aseta vaagnale, puista peale fenkolisalat, rukolalehed ning juustud. Nirista kergelt meega üle ning serveerides paku juurde röstitud pitaleiba.

Scroll to Top