PÄHKELTÜKK
Kui mõelda rasvavaba taise veiseliha peale, siis sellele vastab kõige rohkem veise tagaosas asuv ümar lihas, mida kutsutakse pähkeltükiks. Madala rasvasisalduse ja suure lihaskudede hulga tõttu sobib see lihas terves tükis pikaldaselt madalal kuumusel küpsetamiseks ahjupraena. Oluline on jälgida liha sisetemperatuuri, mis tagab soovitud küpsusastme. Aga seda võib lõigata ka steikideks või küpsetada minutipihvina. Kuna tegemist on küllalt kuiva lihaga, siis on soovitav serveerida koos mahlaka kastmega.
Retsept
PUNAVEINIS VEISEPRAAD PÄHKELTÜKIST
Kuuele
1 EMH lihaveise pähkeltükk
3 sibulat
3 sellerivart
1 küüslaugupea
5 porgandit
4 loorberilehte
15 kadakamarja
2 sl Dijon’i sinepit
600 ml kuiva punast veini
külmpressitud oliiviõli
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
Koori sibul ja küüslauk. Haki sibul, porgand ja sellerivarred peenemaks, vajuta küüslauguküüned ning kadakamarjad noa seljaga laiaks. Tõsta kõik suurde kilekotti, lisa sinep, pähkeltükk ning vein. Mudi korralikult läbi ning jäta vähemalt 12 tunniks maitsestuma.
Võta liha marinaadist välja ning kuivata korralikult köögipaberiga. Kurna köögiviljad, säilita marinaad. Kuumuta pannil õli ning pruunista liha igast küljest, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta ahjunõusse. Lisa pannile veidi õli ning pruunista ka köögiviljad, tõsta liha juurde ning vala veinimarinaad peale. Tõsta eelkuumutatud 160-kraadisesse ahju ning küpseta 40–50 minutit või kuni lihatermomeeter näitab 55 kraadi. Võta ahjust välja ning tõsta serveerimisvaagnale rahunema. Kastme tarbeks aja köögiviljad läbi sõela (kui tundub, et porgandid on veel krõmpsud, küpseta veel 10–15 minutit).
Viiluta liha õhukeselt, serveeri kastme ning endale meelepäraste lisanditega.
Balti Jaama Turu pood: +372 508 0584
Tellimine: [email protected]
Tartu pood: +372 503 9519
[email protected]